Почему у страусов красное мясо, а не белое?

Страусов разводят ради нежирного красного мяса. Этих страусов видели на коммерческой ферме.

Страус ростом до 9 футов (2,7 метра) с долговязыми ногами, массивным телом, огромным прикусом и глазами размером с детский кулак выглядит как птичий кульминационный пункт [источник:Зоопарк Сан-Диего]. Но эти птицы не шутки. Это самые крупные из ныне живущих птиц, и они могут убить льва одним быстрым ударом.

Страус отличается почти от всех других птиц. Они принадлежат к семейству птиц под названием ратиты. , в том числе эму и нанду, и их легко отличить от других крылатых существ. Во-первых, эти птицы не умеют летать.

Как бы странно не летала птица, в этом есть смысл, если рассматривать полет как способ спастись от хищников. Страусам не нужен этот конкретный путь отхода, потому что они могут бегать со скоростью до 43 миль в час (70 км/ч) и преодолевать большие расстояния со скоростью более 30 миль в час (50 км/ч) [источник:Зоопарк Сан-Диего]. Это самое быстрое животное на двух ногах. Их скорость еще более впечатляет, если учесть, что они могут весить до 400 фунтов (181 кг) [источник:USDA]. Хотя они не летают, их крылья не бесполезны:они служат для балансировки страуса во время его бега и действуют как рули, чтобы быстро менять направление на максимальной скорости. Самцы страусов также используют свой огромный размах крыльев для привлечения самок в брачный период.

Страусы живут в основном в безлюдном пустынном климате, поэтому они должны быть довольно гибкими в своем рационе. Они едят почти все:растения, ящерицы, семена, саранчу и камни являются обычными частями их рациона (да, камни — они помогают измельчать другие продукты, которые они едят). Один владелец ранчо сообщил, что его страусы глотают теннисные мячи и котенка [источник:NWF]. На фермах маленький и непривередливый аппетит страусов делает их хорошей инвестицией. Они растут быстрее крупного рогатого скота на гораздо меньшем количестве пищи. Они размножаются чаще, чем коровы, и продаются намного дороже, потому что их мясо считается деликатесом, по крайней мере, в Соединенных Штатах. В Европе и Южной Африке это обычное дело.

Почему их мясо такое особенное? Во-первых, хотя мясо страуса и является домашней птицей, оно красного цвета, а не белого, как у большинства других птиц. И это красное мясо, которое выглядит и на вкус очень похоже на говядину, содержит меньше жира, калорий и холестерина, чем не только говядина, но и белое мясо, такое как курица и индейка. У всех бескилевых красное мясо. Это связано с их мышцами. На следующей странице мы узнаем, что такое мясо на самом деле и что делает страусиное мясо красным, а не белым.

Голова в песок?

На самом деле страусы не прячут голову в песок. Этот миф возник из-за неправильного толкования защитного механизма. Если страус не может убежать от хищника бегом, он упадет на землю и ляжет плашмя. Поскольку его перья на голове коричневые, как и земля, издалека кажется, что его голова исчезла под землей.

Что делает красное мясо «красным»?

Заинтригованный страус смотрит в камеру. У страусов, в отличие от других птиц, красное мясо.

У каждого животного есть мясо. У людей есть мясо. Но это не похоже на то, что «мясо» отображается на диаграммах человеческого тела. Так что же это за часть тела? Мясо это мышцы. Когда животное умирает, мышцы претерпевают трансформацию и становятся тем, что мы называем мясом. И тип мышц определяет, будет ли это мясо красным, темным или белым.

Во-первых, немного терминологии:«Красное мясо» — это мясо красноватого цвета перед приготовлением, такое как говядина, оленина и страус. «Белое мясо» очень бледное перед приготовлением и включает курицу, индейку и свинину; а «темное мясо» обычно относится к немного более темной, жирной части животного, из которой также получается белое мясо, например, куриное крыло. Кролики также считаются темным мясом.

Основным определяющим фактором того, являются ли животные белым мясом или красным мясом, является то, являются ли их мышцы в основном быстро сокращающимися. или в основном медленные . Медленно сокращающиеся мышцы часто используются для продолжительных занятий, таких как постоянная ходьба, стояние или полет. В нем много белка миоглобина. , который хранит большое количество кислорода для поддержки этого долгосрочного использования энергии. Миоглобин имеет красноватый цвет, как гемоглобин в крови, поэтому красное мясо может выглядеть таким кровавым. Страусы, как и коровы, большую часть времени проводят стоя и гуляя. Даже страусиные крылья получают много упражнений, поскольку они играют центральную роль в управлении. Мышцы страуса в основном медленно сокращаются. Медленно сокращающиеся мышцы — это красное мясо.

Куры и индейки, с другой стороны, не так активно используют свои мышцы. Большая часть их мышечной массы является быстро сокращающейся, используемой для коротких всплесков активности, таких как быстрый прыжок в воздух, который составляет большую часть их полета. Быстросокращающиеся мышцы используют гликоген для энергии - там не так много миоглобина. Гликоген бледного цвета. Быстрые мышцы — это белое мясо. (Чтобы узнать больше, см. раздел «Как работают мышцы».)

Интересным исключением из правил является «темное мясо» домашней птицы. Части тела, такие как ноги, получают большую активность — цыплята постоянно ходят — поэтому в мышцах их ног больше миоглобина, чем, скажем, в их грудях, которые используются редко, поскольку цыплята не очень много летают. Поскольку они используют свои ноги в течение продолжительных периодов или времени, в мясе ног больше миоглобина, поэтому оно темнее, чем мясо грудки.

Для получения дополнительной информации о страусах, страусином мясе и экономике страусиного хозяйства перейдите по ссылкам ниже.

Страусиные нарезки

Страусиное мясо бывает всех видов, что и говядина, включая стейки, филе, фарш, медальоны и жаркое. Вы также можете получить страусиную колбасу и вяленое мясо страуса. Многие люди заказывают страусиное мясо в Интернете, так как оно не так широко доступно, как говядина и курица.

Так как страусиное мясо очень постное, нужно быть осторожным, чтобы не переварить его. Рекомендуемый препарат средней или средней степени прожарки.

Прочитайте больше